Il petto d’Oca senza pelle viene conservato in luogo fresco, in bacinelle, marinato con verdure miste ( peperoni, carote, sedani, cipolle, ecc.), ricoperto di olio d’oliva per 3/4 mesi dando modo di acquistare sapore delle verdure. Affettato finemente viene servito in un letto di insalatina o rucola e condito con il suo olio aromatizzato di conservazione. È un prestigioso e gustoso antipasto estivo oppure un ottimo secondo freddo.