La bresaola è un petto d’oca completo.
La preparazione consiste in un procedimento di salatura e di salamoia con erbe e spezie naturali. Il petto viene quindi legato esternamente con la pelle, che, oltre a proteggere il prodotto durante la lunga stagionatura, mantiene la carne sempre morbida. Affettata a macchina si presenta di un bel colore rosso, un profumo intenso e al tempo stesso delicato. Si presta per antipasti da veri intenditori ed è ottima in primavera con il melone.